Seoul Hoseo

Beverage Championship 2023

(SHBC 2023 with MONIN)

Ⅰ. 대회 개요

1. 대회명 : Seoul Hoseo Beverage Championship 2023(SHBC 2023 with MONIN)

2. 대회목적 및 기대효과

- 전공실무능력 및 서비스능력 향상을 위한 동기부여

- 재학생의 실무능력 향상과 학교 및 학과에 대한 자부심과 결속력 고취

- 모닌시럽을 이용한 상품개발 및 음료기업의 취업연계

- 국내‧외 대회(코리아컵바텐더대회, 모닌컵 대회 등) 출전기회부여(출전선수선발)

- 졸업 후 취업 시 본인의 스팩 및 경쟁력 확보

3. 대회운영위원회

							대회조직위원회
							위원장		학과장 김태경
심사위원회						Bartender 부문								Barista 부문				운영지원부
위원장			김기연			분과위원장		배병준						분과위원장		오세은		팀장			박성배
심사위원			오세은 이성완 김현철 허지훈 모닌심사위원			분과위원		박성배 한상규 이정훈						분과위원		윤성현 이시은 박정연		운영위원			안서진
							대회실무위원회
							학과대표 김승현
대회진행팀							사전교육팀										대회홍보팀
팀 장		이정훈					팀 장			김승현 이정훈							팀 장		박규미
팀 원		김진욱 서민서 이채호					팀 원			드림팀							팀 원		박정연 임혁 주혜림

Ⅰ. 대회 개요

1. 대회명 : Seoul Hoseo Beverage Championship 2023(SHBC 2023 with MONIN)

2. 대회목적 및 기대효과

- 전공실무능력 및 서비스능력 향상을 위한 동기부여

- 참가자의 실무능력 향상과 학교 및 학과에 대한 자부심과 결속력 고취

- 모닌시럽을 이용한 상품개발 및 음료기업의 취업연계

Ⅱ. 대회운영계획

1) 일    시 : 2023. 10. 26. 목요일 10:00~16:00

2) 장    소 : 서울호서전문학교

3) 참가대상 : 서울호서전문학교 식음료서비스과 재학생, 2024본과 예비신입생, 고 3학년 재학생,

4) 대회종목 및 인원 : - 대학부 ① 바텐더 부문 : 00명, ② 바리스타 부문 : 00명

- 고등부 ① 바텐더 부문 : 00명, ② 바리스타 부문 : 00명

5) 사전교육실시 : 식음료실습실(3호관 701호), 바리스타실습실(3호관 601호)

- 9월23일(토), 10월14일(토), 10월21일(토) 10:00~12:00

- 사전교육 1회 이상 참가해야 대회참가 가능

- 운영일정에 따라 날짜변경이 될수 있음

- 사전교육 및 실습실 이용에 관한 사항은 대회운영위원회에 문의

6) 대회운영 : 본선 및 결선 - 2023년 10월 26일(목)

단, 세부일정은 추후 식음료서비스과 홈페이지 공지.

7) 심사위원 : 관련분야 외부전문가 및 교수(7~9명)

8) 제출서류 : 참가신청서 1부, 창작메뉴일 경우 작품레시피 1부(고등부는 지정메뉴만 가능)

9) 접수방법 : - 학과 홈페이지 신청,

- 대회참가비 2만원(접수한 날로부터 3일 이전에 완납)

- 참가자 이름으로 지정계좌에 입금(신한 110-164-135043 / 예금주: 김태경)

10) 접 수 처 : 식음료서비스과 학과사무실

11) 문 의 처 : 대회사무처 안서진(02-3660-0194)

12) 기    타 : 출전 및 참가인원이 많을 경우 예선(온라인)별도 실시.

Ⅲ. 세부운영계획

1. 대회 추진 일정

시 간	일 정	진행	장 소	기 타
10:00∼10:40	개회식	학과대표	학교강당 또는 세미나실	대회 세부시간은 운영일정에 따라 변경될 수 있음
	학과동영상 감상
	기도	최광진목사
	내외귀빈소개	학과장
	이운희 이사장 인사말
	모닌대표 인사말
	기념촬영	학과대표
10:40~11:00	대회운영취지설명	학과장
	심사기준설정	심사위원장
	선수단대표선서	선수단
	공지	학과대표
11:00∼12:30	Bartender Championship (고등부)		식음료실습실
	Barista Championship (고등부)		바리스타 실습실
12:30∼13:30	중식 및 다과		식음료실습실
13:30∼15:30	Bartender Championship (대학부)		식음료실습실
	Barista Championship (대학부)		바리스타 실습실
15:30∼16:00	분야별 심사평가		심사위원장
16:00∼17:00	시상 및 폐회식		세미나실

2-1. 시상내역 (대학부)

구 분	부 문		포상내용	기 타
	바텐더부문	바리스타 부문
대상	1명	1명	트로피 및 부상	대상 및 금,은,동상 수상자는 교외대회 출전권부여
금상	1명	1명	상장 및 부상
은상	2명	2명	상장 및 부상
동상	2명	2명	상장 및 부상
장려상	3명	3명	상장 및 부상
총계	9명	9명

2-2. 시상내역 (고등부)

구 분	부 문		포상내용	기 타
	바텐더부문	바리스타 부문
대상	1명	1명	상장 및 본교 입학 시 2학년 1학기 등록금 100%	참가자 전원 기념품 제공
금상	1명	1명	상장 및 본교 입학 시 2학년 1학기 등록금 50%
은상	2명	2명	상장 및 본교 입학 시 2학년 1학기 등록금 30%
동상	2명	2명	상장 및 본교 입학 시 2학년 1학기 장학금 30만원
총계	6명	6명

3. 참가자 및 수상자 특전

1) 대회 참가자에게는 소정의 기념품 수여

2) 대회 참가자에게는 해당 전공실무과목에 가산점 부여

3) 대회 수상자는 등위에 따라 국내‧외 대회 우선 출전기회 부여 및 지원

4) 고등부 수상자 중 본교(본과 입학 시) 장학금 지원

4. 대회진행방법

부 문	종 목	경 기 방 법
개인참가	바텐더부문	- 주어진 시간 5분 안에 개인 창작칵테일을 조주를 하고 고등부는 주어진 메뉴한 잔 조주한다. - 총 두 잔의 칵테일을 만들어 한 잔은 퍼팩트칵테일로 만들고 나머지는 한잔은 테이스팅 용으로 두 잔에 나누어 만들어 심사관에게 제출한다. (고등부는 한잔제출)
	바리스타부문	- 주어진 시간 5분 안에 개인 커피창작메뉴를 만들고 고등부는 주어진 메뉴를 한 잔 조주한다. - 총 두 잔의 메뉴를 만들어 한 잔은 퍼팩트로 만들고 나머지는 한잔은 테이스팅 용으로 두 잔에 나누어 만들어 심사관에게 제출한다. (고등부는 한잔제출)

5. 대회진행공통사항

- 메뉴에 사용되는 시럽은 반드시 모닌시럽 또는 홈메이드 시럽을 사용해야 한다.

고등부 대회에서 주어진 메뉴 3가지 중 현장추첨을 통해 한잔을 만들어 제출한다.

주어진 메뉴 외에 창작메뉴에 필요한 재료 및 부재료와 사용되는 기물은 대회출전자 본인이 직접 준비한다.

5분시연이 끝난 후 1분 안으로 메뉴의 창작배경 및 설명을 해야 한다. (고등부는 작품소개 나 본인소개발표 가능)

6. 심사기준

부 문	심 사 기 준
바텐더대회	맛과 향(10점), 외관(5점), 독창성(5점), 발표(3점), 기술과 태도(5점), 시간(2점) 61초부터 실격
바리스타대회	사전준비(3점), 창의성(5점), 상품성(5점), 맛(10점) 설명, 청결, 서비스(5점), 시간(2점) 61초부터 실격

※ 대회 관련 자세한 진행요강은 학과홈페이지 및 대회운영위원회에 문의요망.

7-1. 고등부 바리스타 대회방법 및 지정메뉴와 세부심사기준

1) 구성

- 지정메뉴 3가지 중 대회 시작동시 추첨을 통해 정해진 1잔을 제조

- 지정메뉴  ※ 지정메뉴 레시피와 만드는 방법 미리 공지

[카페 카라멜 마끼야또] [카페 라즈베리 모카치노] [카페 토피넛 시나몬 라떼] 3개 중

당일 추첨한 메뉴 1잔 만들기

2) 대회시간

⓵ 준비시간 (5분)

- 에스프레소 테스팅

- 기물, 재료 등 필요한 모든 것 확인 및 셋팅

⓶ 시연시간 (5분)

- 본인소개, 추첨한 지정메뉴 이름 말하기

- 지정메뉴 한 잔을 만들어 제공

- 본인이 생각하는 메뉴의 맛이나 특징을 설명하기

⓷ 정리

- 다음 팀을 위해 처음 상태 그대로 정리 완료

3) 평가기준 및 점수

항목	점수	세부사항
1) 기본 준비사항
용모, 복장, 메뉴 준비사항	3	헤어, 복장, 앞치마 등 음료제조와 서비스하기 적합한 비주얼 정도 메뉴를 제조 준비정도
자세 및 PT	3	인사 및 자세, PT 자신감 평가
2) 기술적 숙련도
에스프레소 제조	5	제시된 기준, 설명한 기준에 부합정도
레시피 정확도	5	지정메뉴 레시피
음료제조 기술과 청결도	5	제조기술의 숙련도와 제조시 청결도 평가
장비 및 기물 숙련도	5	전반적인 장비 및 기물 다루는 기술 정도
3) 메뉴 완성도
시각적인 완성도	10	지정메뉴의 외관과 일치하는 정도 층분리, 드리즐, 에칭모양
미각적인 완성도	10	지정메뉴의 온도, 부자재와의 혼합, 거품질에 따른 질감 정도
4) 시연시간
시연시간	4	시연시간 초과 10초에 1점씩 감점, 61초부터 실격

7-2. 고등부 바텐더 대회방법 및 지정메뉴와 세부심사기준

1) 구성

- 지정메뉴 3가지 중 대회 시작동시 추첨을 통해 정해진 1잔을 제조

- 지정메뉴  ※ 지정메뉴 레시피와 만드는 방법 미리 공지

[오렌즈 후르츠] [베리베리 아몬드] [푸른바다] 3개 중 당일 추첨한 칵테일 1잔 만들기

2. 대회시간

⓵ 준비시간 (2분)

- 기물, 재료 등 필요한 모든 사항 확인 및 세팅

- 조주를 위한 장식의 준비

⓶ 시연시간 (5분)

- 본인소개, 추첨한 지정된 메뉴 이름 말하기

- 지정된 메뉴 한 잔을 조주하여 제공

- 본인이 생각하는 메뉴의 맛이나 특징을 설명하기

⓷ 정리

- 다음 참가자를 위한 기본세팅 재정비

3. 평가기준 및 점수

항목	점수	세부사항
1) 기본 준비사항
용모, 복장, 메뉴 준비사항	3	헤어, 복장, 앞치마 등 음료 조주와 서비스의 조화 규정에 근거한 서비스 복장 착용(교복 및 명찰착용) 시연을 위한 준비
자세 및 PT	3	인사 및 자세, PT 자신감 평가
2) 기술적 숙련도
칵테일 조주	5	제시된 기준, 설명된 기준에 따른 부합정도
레시피 정확도	5	지정된 메뉴 레시피
음료조주 기술과 청결도	5	조주기술의 숙련도와 청결도 평가
장비 및 기물 숙련도	5	전체적인 도구와 칵테일 방법을 이해하는 정도
3) 메뉴의 완성도
시각적인 완성도	7	지정된 메뉴의 외관 플로팅, 색상의 조화 등의 연출된 외관
미각적인 완성도	7	지정된 메뉴의 온도, 부재료와의 혼합, 전체적인 조합의 하모니
전체적인 밸런스	6	기술적 수행능력 및 연출, 서비스마인드 등 종합적 평가
4) 시연시간
시연시간	4	시연시간 초과 시 10초당 총점에서 1점 감점, 최대 4점을 감점하며 시연시간 1분(60초) 초과 시에는 실격으로 처리된다.

8. 참가 규정 및 주의사항

- 참가 취소는 주최자에게 통보하고, 연락처 및 이메일 변경 시 주최자에게 사전에 통보

하여야 한다. 그렇지 않을 경우 발생되는 불이익은 참가자에게 있다.

- 참가자의 메뉴 레시피, 제출 사진, 시연 등의 소유/저작권은 주최자에게 있다.

- 타 대회 또는 경쟁종목과 동일한 작품을 제출할 경우 실격 및 불이익이 있을 수 있다.

- 참가자는 심사결과에 대한 항의 및 이의신청을 원칙적으로 허용하지 않는다.

- 참가자는 대회 규정을 준수하고 주최자의 지시 및 공지사항을 성실히 따르고 지킨다.